«В Греции может и не быть 360 видов сыра, – как мудро изрек однажды генерал Де Голль, говоря о Франции, - но история производства сыра, несомненно, началась здесь, продолжается по сей день, и  сыр остается таким же вкусным, каким был всегда».

Впервые о сыре и его производстве прямо упоминает Гомер в IX песни «Одиссеи». Это упоминание непосредственно относится к одноглазому циклопу, пастуху Полифему. В исторические времена сыр, очевидно, имевший мягкую кремовую консистенцию, входил в ежедневный рацион древних афинян и спартанцев. Спартанцы для проверки своих способностей быть разведчиками обычно пытались….похитить сыр.

В настоящее время в Греции можно найти более 100 сортов и разновидностей сыра. Большинство сыров производится из козьего молока,  только три официально зарегистрированных вида сыра производится из коровьего молока, однако каждый из них имеет свой  неповторимый вкус, употребляется ли он отдельно или в составе готового мяса или поджаренным,  как саганаки.

Наиболее известным видом греческого сыра является фета. Она изготавливается из козьего или овечьего молока в Македонии, Фракии, Фессалии, Эпире, Пелопоннесе и на некоторых островах (Лесбос и др.). Фета укладывается в бочку, что, как правило, придает ей острый пикантный привкус, или в банку. Фета сочетается со всеми блюдами – помидорами, сладким перцем, луком-шалотом, с деревенским (хориатики) салатом, с приготовленным в духовке цыпленком. Ее также можно есть как отдельное блюдо, посыпав сверху ореганом и полив оливковым маслом.

Во многих районах Греции производится твердый сыр кефалотири. Известный кулинар Илиас Мамалакис утверждает, что название этого вида сыра, имеющего круглую форму, не имеет никакого отношения к голове (кефали), а называется так потому, что считается главным (головным) сыром.

Заслуживают упоминания и такие сорта сыра, как дониан бантзос, изготовляемый из сыворотки с добавлением молока и сливок (наилучший сорт для приготовления саганаки, особенно с лимоном и перцем); пикантный масляный сыр Митилены; Критский стака (некогда использовавшийся для придания вкуса традиционному свадебному плову (пилафи); санмихали с острова Сирос (с натуральной хрустящей корочкой, приятной желтой окраской и вкусом, напоминающим пармезан);биллигоут с острова Наксос; македонский телемес; пастуший сыр из Эпира; копченый сыр (капнисто) Мецово.
По справедливости хорошим считается копченый сыр с Миконоса ( и других островов Киклад) и остальные мягкие греческие сыры (галомизисра и пиктолаго Ханьи). Например, намазанный на хлеб, этот сыр хорошо сочестается с узо; критская гравьера трипас («дырка»), названная так потому, что этот сыр оставляют для созревания в пещерах, в вырытых отверстиях в стене белых Гор; критский ансотирос, который едят с медом и орехами или в знаменитом сладком кальцуни.

Еще один сорт сыра, довольно жирного, производимого на севере Греции, - это манури. Мягкий, он тает во рту. Благодаря своему пикантному вкусу, этот сыр стал известен и за границей.

В Комотини производится своеобразный сорт сыра – сантриме. Сырная масса его обрабатывается местным перцем.

Говоря о сыре и молочных продуктах, нельзя не упомянуть и греческий йогурт, поскольку в наше время он успешно экспортируется во все страны мира в своем современном составе (процеженный, с пахтой и с добавлением фруктов). Узнайте его богатый вкус в сочетании со щедрой порцией традиционного греческого варенья из черешни, айвы, крымских яблок или винограда.