Говорят, что мы есть то, что мы едим. И если это действительно так, тогда Греция и греки не только вкуные, но, как это научно доказано, и здоровые!
В 1950-е годы группа американских ученых приступила к выполнению новаторского исследования, в рамках которого выборочно (5000 человек) было проанализировано население восьми стран мира – Финляндии, Голландии, США, Италии, Югославии, Испании и Греции (районов Керкиры и Крита). Целью программы было сравнение индивидуальных моделей питания и образа жизни с ожидаемой продолжительностью жизни. 15 лет спустя результаты исследования показали, что из всех исследуемых регионов с самым высоким процентом смертности была Финляндия (2169), за ней следовали Голландия и Италия, а последнее место в этом списке занимали два региона Греции – Керкира (1317) и Крит (885). На основании этого и других подобных исследований в 1994 году Всемирная Организация Здоровья, Гарвардская Школа Общественного Здоровья и организация Здоровья Oldways опубликовали совместно так называемую Пирамиду Средиземноморской Диеты, научно доказав, что потребление народами Средиземноморья овощей, бобовых, зерновых, фруктов и оливкового масла в качестве липидов в значительной мере способствует хорошему здоровью и долголетию.
И в этом нет ничего удивительного. Оливковое масло, например, используется в греческой кухни с древних времен. И в классический период Греции оно даже считалось «священной пищей». Мы знаем, что оливковое масло содержит высокий процент полиненасыщенных жирных кислот (в отличие от сливочного масла, которое содержит, в основном, насыщенные). Это уменьшает уровень LDL холестерина в крови, защищает, работу сердца и центральной нервной системы. Недавние научные исследования обнаружили в оливковом масле также наличие сотен натуральных антиоксидантов, которые защищают клетки от их разрушения, вызываемого свободными радикалами, а также высокое содержание витамина Е и провитамина А, известных своей способностью повышать иммунитет кожи к солнечным ожогам и солнечной радиации.
Но оставим на время в стороне оливковое масло и поговорим о другом. Если учесть тот факт, что традиционная греческая кухня использует красное мясо в самых минимальных количествах, а свежие зелень, овощи, травы и фрукты, в щедром изобилии растущие на ее земле, благодаря хорошим климатическим условиям, - в максимальных, так же, как и рыбу и морские продукты, доставляемые из чистой, богатой солями воды моря, богатый металлами чеснок, чудодейственный лук, мед, подслащивающие вещества которого впитываются организмом более медленно, чем сахар, - то не будет преувеличением сказать, что греческая кухня – «истинно» здоровый выбор.
И, конечно же, нельзя игнорировать тот факт, что на греческом обеденном столе крайне редко отсутствует вино (антиокислительные свойства и богатый комплекс витаминов В).
