Лучший способ узнать людей и их местность – это отведать их блюд и вина.

Это замечание в некоторой степени справедливо, поскольку рецепты и традиционные, в основном, блюда рассказывают нам, среди прочего, и об отношении человека к земле и ее плодам, о культурных корнях и влияниях.

Эти слова полностью справедливы по отношению к Элладе, поскольку на протяжении веков эта страна находилась и находится до сих пор на пересечении миров и цивилизаций. В этом уголке Средиземноморья можно встретить как глобальные гастрономические изобретения (например, блюда приготовленные на оливковом масле или питы), так и блюда восточной изысканной западной кухни.

Богатство и многообразие греческого пейзажа с его бесконечными вариациями, а также конкретные исторические условия страны способствовали тому, что в каждом регионе, в каждом месте Греции были созданы свои характерные рецепты и блюда. Взять хотя бы, к примеру, сыр-гравьеру Крита и сыр-гравьеру Наксоса – они различны на вкус и по способу их производства.

Некоторые аспекты греческой кухни остаются постоянными – это простота материалов, умелое обращение с пищевыми продуктами и способами их приготовления, использование оливкового масла, отдача предпочтения рыбным блюдам, зелени, корнеплодам и другим овощам, умелое применение приправ и пряностей, редкое употребление мяса, но самое главное – это само отношение к еде и вину,  не только как к средству для поддержания нашего пищеварения, но и как к неотъемлемому элементу социальной жизни. Для греков еда и вино всегда служили хорошим поводом для встречи с друзьями и их семьями, для общения, развлечения, разделения радости момента. Может, в  этом частично и заключается причина того, что, отдавая такое сильное предпочтение закускам и другим лакомствам, обычно сопровождающим узо и ципуро, к завтраку греки никогда с симпатией не относились.

В настоящее время приехавший в Грецию гость найдет широкий выбор блюд любой кулинарной школы современной кухни, отведает настоящие суши, итальянское ризотто или индийского цыпленка в соусе тандори. Однако, одно останется несомненным: лучшее место распробовать греческую кухню – это в самой Греции. Трудно объяснить, почему просто испеченный на углях осьминог, фаршированные помидоры или гроздь спелого винограда так по-особенному вкусны только здесь, в Греции, а  ни в каком другом месте мира.